Les propriétés physico-chimiques caractéristiques de l’huile de graines de Terminalia catappa (Combretaceae) indiquent que l’huile peut être utilisée dans la prise en charge diététique des maladies coronariennes et de l’hypercholestérolémie.
TIENCHEU Bernard, auteur principal et chercheur à l’Université de Buéa au Cameroun, renseigne que cette étude a été réalisée pour déterminer les caractéristiques immédiates et nutritionnelles de la pulpe et de graines de Tarminalia catappa, ainsi que les caractéristiques physicochimiques de son huile de graines.
Selon lui, les valeurs de la graine en teneur d’huile brute étaient de 49,79 ±0,27% ; en protéines 31,47 ±0,03% ; en fibres 2,66±0,09% et en glucides 8,26±0,01%, tandis que les valeurs de la pulpe étaient de 15,58±2,69% pour l’huile brute, 23,96%±2,61 protéines, 9,98%±0,45% fibres, et 41,83%±0,90%.
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Les minéraux abondant dans les pulpes étaient Potassium (K), Calcium (Ca) et Sadium (Na) ; tandis que les minéraux abondants dans les graines étaient Magnésium (Mg), Potassium (K), et Phosphore (P).
La qualité l’huile de graines a été analysée et les acides gras libres (1,54±0,59%), l’indice de saponification (222,2±3,11 mgKOH/g), l’indice d’iode (78,50±0,54 gl/100g), l’indice de peroxyde (5,50±0,71 mEq/kg) et les valeurs de P-anisdine (3,65±0,23).
Le profilage des acides gras a montré que les acides gras insaturés représentent (66,68%), dont 19,86% et 9,81% étaient respectivement linoléiques et linoléniques.
L’huile était saturée à 33,32%, principalement monoinsaturée (32,47%) et polyinsaturée (29,67%).
La pulpe de T. catappa et les amandes dégraissées contenaient des quantités intéressantes de minéraux, Vitamines A et C ainsi que des composés chimiques comme les composés phénoliques, les tanins, les oxalates et les phytates, qui se situaient dans les limites autorisées.
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La composition acide de l’huile des graines la rend propre à la consommation. Il peut être recommandé comme étant adapté à un usage industriel, précise l’auteur.
Les ratios diététiques : indice d’athérogénicité (0,26), indice de thrombogénicité (0,09) et rapport oméga-3/oméga-6 (0,49) indiquent que l’huile peut être utilisée dans la prise en charge diététique des maladies coronariens et de l’hypercholestérolémie, conclut l’auteur.
Joël MUBAKE
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